TIP MEMBUAT STEAK



Mungkin inilah satu-satunya hidangan yang dapat Anda pesan di setiap restoran di negeri mana pun. Tak mungkin Anda gagai asal jangan lama memasaknya. Jika dipanggang, sajikan dengan mentega berbumbu, alau goreng saja dan sajikan dengan saus dari cairan bekas menggoreng campur sedikit krim.

Potongan daging berlemak. Jangan dibuang karena lemak mcmperkaya citarasa. Simpan steak di lemari pendingin, olesi dengan minyak atau mentega dan bungkus longgar dengan kertas aluminium. Jangan dengan kertas plastik atau dimasukkan ke dalam kotak plastik.

Waktu paggang grill dan menggoreng
1 Fillet (has dalam) utuh:
  Rare          - 9 menit
  Medium      - 11 menit 
  Well-done   - 13-15 menit
2 Fillet (pangkal)
3 Medallion (daging bundar kccil)
4 Mignon (daging bundar kecil dari sapi muda)
5 Chateaubriand (irisan fillet tebal + 3 cm)
6 Fillet steak
   Rare            - 2 menit
   Medium       - 3 menit
   Well-done    - 4 menit
7 Porterhouse steak (daging ujung belakang lemusir)
8 Sirloin (lemusir)
- 4 menit
- 5 menit
- 7 menit
9 Rump steak (daging bokong)
10 T-bone steak (lemusir bertulang T)
                      - 6 menit
                      - 8 menit 
                      - 12 menit

Derajat kematangan

'Blue' ('biru'): di dalam mentah dan cairan masih utuh.
Rare: di dalam merah dan cairan banyak. 
Medium: di dalam merah muda dan cukup banyak.
Well-done: di dalam agak merah muda dengan scdikit cairan. Terlalu matang di dalam berwarna abu-abu dan sebagian besar cairan hilang.

Tip
1. Steak keras? Pukul-pukul sedikit. Gunakan palu yang basah agar tidak melekat. Buang selaput dan  'rantai'nya  (fillet tipis sekali sepanjang fillet utama) sebelum mengiris fillet menjadi steak.

2. Mendapatkan steak istimewa dengan lemak yang kering, singkirkan lemaknya dan goreng cepat, atau jepit steak, goreng lemaknya dulu.


Perendam

Merendam dalam bumbu membuat daging jadi empuk, dan sedap. Steak dapat direndam dalam minyak berbumbu selama scminggu di lemari pendingin. Anggur, cuka, bawang, lemon dan semua jenis asam lain membuat daging empuk. Minyak mengawetkannya. Rempah, bawang putih, bumbu, dll. menambah rasa sedap. Tentukan pilihan Anda dan buat rendamannya. Campurkan 3 sdm minyak zaitun, 2 siung bawang putih dihaluskan, 2 sdt mustar Inggris bubuk, 1 sdm gula, 1 sdm cuka, 2 bawang merah dihaluskan dan 1 sdt thyme kering.Jika perendam terlalu cair balik dagingnya secara teratur.

STEAK BUMBU LADA





Rapikan 4 potong steak dan keringkan dengan tisyu dapur. Tumbuk kasar 2 sdm lada hitam, bubuhkan sambil tekan nierala pada kedua sisi steak. Biarkan dalam suhu ruang 30 menit agar bumbu meresap. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan beralas tebal, masukkan steak dan masak sampai matang sesuai selera. Pindahkan steak ke atas piring. Tambahkan 50 ml air dan 1 sdm brandy ke dalam wajan, korek sisa-sisa daging dalam minyak dengan spatula kayu. Masak hingga kuah kental, bubuhkan garam dan siram ke atas steak. Sajikan.

MEMANGGANG STEAK

Siapkan 900 g potongan daging sirloin dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak hingga kecokelatan. Pindahkan potongan daging pada loyang pcmanggang, masukkan dalam oven panas 200 C, panggang 15 menit. Angkat daging, biarkan 5 menit, iris-iris daging, tebal ukuran 2,5 cm.

FILLET STEAK DENGAN TOPI JAMUR




Goreng 4 potong roti bundar ukuran 7,5 cm dalani mcntega hingga renyah. Potong dan buang tangkai 4 jamur besar. Goreng janiur dalam mentega leleh. Isi jamur dengan sesendok peres campuran bubuk roti, bawang merah cincang, peterscli dan bawang putih cincang. Bumbui, beri sedikit mentega dan panggang dalam oven panas 6 menit. Goreng fillet steak. Taruh steak di alas roti goreng dan letakkan jamur di atasnya.

Tip:
Steak perlu dibiarkan beberapa menit setelah dimasak, agar cairannya menyebar rata ke semua bagian. Jangan sampai luarnya kering, tengahnya basah.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

STEAK IKAN GINDARA


Bahan:
500 gr ikan gindara
2 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
2 sdm minyak zaitun

Saus:
2 sdm minyak zaitun
100 gr bawang bombai, cincang kasar
300 gr tomat, parut
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
½ sdt oregano bubuk
1 lbr bay leaf
1 sdt pasta tomat

Pelengkap:
100 gr stup buncis mini

Cara  membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, lada hitam, dan minyak zaitun, aduk rata.

Panaskan minyak zaitun, bawang bombai, masukkan sisa bahan. Masak sampai tomat menjadi kental.

Panggang ikan di atas pan dadar bergerigi sampai berwarna kecokelatan. Angkat, sisihkan.

Sajikan ikan gindara dengan saus dan stup buncis.

untuk 4 orang

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS